Villoreganoen fra det østlige middelhavsområdet regnes som den beste i verden, og har vært brukt som krydder siden antikken. I Aristoteles´ zoologi, skrevet i Kallonibukta, refererer han til oreganoens helende egenskaper. Theofrastos fra Lesbos, botanikkens far og elev av Aristoteles, nevner også oregano i sin studie av Middelhavets flora. Han kaller den greske oreganoen for "den hvite oreganoen" på grunn av dens hvite blomster.
Kylling lemonáto med villoregano
1 stor kylling
1 kg poteter
1 grønn paprika
salt og pepper
Marinade:
villoregano (knuses lett)
2 fedd hvitløk (finhakket)
1-2 ss sennep (kan sløyfes)
1-2 sitroner (saften av)
1-2 dl olivenolje
0,5 dl hvitvin
Bland alle ingrediensene til marinaden. Del kyllingen i ca 8 stykker, krydre med salt og pepper og bland godt med marinaden. La marinere mens resten av retten gjøres klar (eller lenger). Skjær potetene i båter og paprikaen i strimler. Fordel kylling, poteter og paprika i en ildfast form sammen med marinaden. Ovnsstek i ca 1 time i forvarmet ovn på 200-225 °C. Tilsett litt vann eller hvitvin ved behov. Grillfunksjonen kan benyttes de siste minuttene for å gi en gyllen overflate.
Stifádo med laurbærblad
Laurbærblad Laurbærblader ble brukt som krydder allerede i antikken, og er fremdeles et av hovedkrydderne i det greske kjøkken. Theophrastos fra Lesbos, Aristotles elev, klassifiserer laurbærblad i sin Enquiry into Plants.
Stifádo med laurbærblad
1 kg oksekjøtt (eller kylling)
2 kg sjalottløk (eller 1 kg sjalott/småløk og 1 kg vanlig kepaløk)
2 fedd hvitløk (finhakket)
salt og pepper
olivenolje
400 g hakkede tomater (ferske eller hermetiske)
1 dl vann
3 laurbærblader
½ ts allehånde (malt or 2-3 hele)
1 kanelstang
2 dl tørr rødvin
Skjær kjøttet i middels store biter og krydre med salt og pepper. Varm opp olivenoljen og stek bitene på alle sider. Tilsett grovhakkede tomater, vann, laurbærblader, allehånde, kanel og rødvin. La småkoke i minst 45 minutter under lokk (kortere koketid hvis kylling). Skrell småløken uten å dele den. Hvis vanlig kepaløk brukes, deles den i 4. Fres løken i litt olivenolje. Bland løken med kjøttet, og la småkoke til løken er myk og kjøttet er kokt. Ta ut laurbærbladene og kanelstangen. Hell alt over i en oljet ildfast form og sett formen i ovnen i 20-25 minutter på 225 °C, slik at retten får litt farge. Serveres med ris eller poteter.