Mat, næringsstoffer og kostholdsanbefalinger

Etter fullført emne skal studenten

• ha kunnskap om ulike matvaregrupper og deres næringsinnhold
• ha kunnskap om kostrådene og anbefalt inntak av de ulike næringsstoffene kunne utvikle og næringsberegne menyer for ulike typer kosthold og tilpasse disse i tråd med gjeldende anbefalinger
• kjenne til hovedtyper av uønskede stoffer i mat
• ha grunnleggende kunnskap om mattrygghet
• kunne reflektere rundt etablerte og potensielle nye matvaregrupper i et bærekraftsperspektiv

Nok mat, sunn mat og trygg mat er en grunnleggende forutsetning for helse, funksjon og trivsel. I dette emnet er det fokus på mat og hvordan måltider og kosthold kan planlegges i tråd med kostrådene og på måter som dekker kroppens behov for energi og næringsstoffer. Bærekraftsperspektiver på kostholdets sammensetning vil bli diskutert. Studentene skal lære seg kostrådene og næringsstoffanbefalingene, samt opparbeide digitale og analytiske ferdigheter for næringsberegning og -vurdering av måltider og kosthold. Tematikk i emnet er:

• Energigivende næringsstoffer, vitaminer, mineraler og sporstoffer
• Ulike matvaregrupper
• Potensiell ny mat
• Ulike matvaregruppers innhold av energi og næringsstoffer
• Anbefalt inntak av matvaregrupper og næringsstoffer
• Planlegging, næringsberegning og vurdering av menyer
• Prosessering av mat
• Ulike matvarers klima- og miljøavtrykk
• Mattrygghet og uønskede stoffer i mat
• Modeller for å visualisere informasjon om sunt og bærekraftig kosthold

For å gå opp til eksamen må studenten ha:

• Godkjent deltakelse på obligatorisk undervisning
• Godkjent innleveringsoppgaver knyttet til næringsberegning av ulike kostmønstre opp mot næringsanbefalingene.

Nærmere informasjon finnes i Canvas.